查看: 312|回复: 6

缺“德”的臭豆腐这次真是臭名昭著了~~~~~ [复制链接]

Evy

海象

UID: 35845
注册时间: 2004-4-5
帖子: 3085
精华: 0

电梯直达

1^#

发表于 2004-8-17 13:33:30 |只看该作者 |倒序浏览

以臭闻名的“臭豆腐”，这一回可真是“臭名昭著”了。据深圳晶报报道，深圳十多家臭豆腐制造工厂为增加豆腐的臭味，竟用粪水泡制，做好的豆腐还要用布包好埋在粪堆里。3名工商人员前去查处时当场呕吐，“一人连胆汁也吐了出来”。

　　拿大便做“食品添加剂”，如此赅人听闻，也算是将中国食品黑幕推至极致了吧，恐怕在世界人类食品史上也算是国人的一大“发明”了。真服了这些不良商贩们，让人吐出胆汁的“创举”，需要的绝不仅仅是胆识，更要有过人的想象力。

　　有没有哪种动物连大便也吃？有，“狗改不了吃屎”。不过，这些年狗狗们的地位提高了，狗都不吃这些东西了，现在竟给人吃，人的尊严何在？当然，被剥夺人的尊严的，不光是消费者。大家都属同类，用这些食品把同类降格，那不等于承认自己也是“畜生”？

　　吾国其实从古以来就不缺发明创造，真正缺的是德。看看现在，医生缺医德，老师缺师德，家庭缺美德。如果臭豆腐有行业协会，这帮害群之马一定会被指缺乏商业道德。

街边臭豆腐为何臭翻天疑加入化工原料硫酸亚铁
晨报记者诸达鹤报道记者近日路经虹口区东余杭路时，突然有股恶臭味扑鼻而来，四处寻览“臭源”，原来出自路边一个油炸臭豆腐的摊位。记者凑近细看，未炸过的臭豆腐浸在墨黑的卤汁中，经高温油炸后发出更为刺鼻的恶臭味。记者捏着鼻子问摊主：“臭豆腐在哪进的货？”回答是：“自己做的呗，油炸过还会有啥事。”

　　臭豆腐是营养丰富的豆制食品，无论油炸还是蒸来吃，都别有风味。记者昨天路过杨浦区霍山路、闸北区七浦路等路段上的油炸臭豆腐摊，臭味虽不特别厉害，但总有股令人翻胃的气味，再问摊主未炸过的臭豆腐进货来源时，他们都说是自己做的。

　　国家食品质检中心（上海）食品检验室主任钟全斌向记者介绍说，据上海豆制品地方标准规定，用于制作臭豆腐的臭卤应呈青黑色，而不是墨黑色。臭卤应有辛香料和植物料发酵后的混合香气。路边摊主可能在臭卤中加入了廉价的化工原料硫酸亚铁，它与发酵物作用后，生成的硫化铁便呈墨黑色，并会发出异臭味。

　　记者注意到，最近外地曾报道过异臭的臭豆腐，有的消费者吃后出现了头晕等症状。食用和化工用的硫酸亚铁，两者最大的差异在纯度上，前者加入食品后能补充人体铁元素，而后者加入食品中会产生许多包括重金属在内的对人体有害的杂质。

　　钟全斌提醒说，由于难以测出臭豆腐中的硫酸亚铁究竟是食用的还是化工的，因此消费者不要去购买路边无证摊点上色泽过黑、气味太臭的油炸臭豆腐。
谨防臭豆腐干暗香伤人
臭豆腐干放在油锅里一炸反而是异香诱人、味道鲜美。在太原街头，油炸臭豆腐干的摊点随处可见，许多年轻人，尤其是年轻女性对此小吃更是陶醉不已。

　　“不臭不要钱”是摊主兜售油炸臭豆腐干的口号，可看着那简陋的卫生设施和黑乎乎的臭豆腐干，记者对此食品却怎么也放心不下。据业内人士介绍，臭豆腐干的黑颜色是由于有的不法商贩使用绿矾（粗制硫酸亚铁）处理豆腐干造成的，硫酸亚铁与发酵物作用后生成的硫化铁是黑色的，所以臭豆腐干便变黑了。而发过酵的臭豆腐干含有很多发酵菌、酶和发酵时产生的其他物质，豆腐干中丰富的蛋白质在这些酶和菌的作用下会分解成多种容易被人体吸收的氨基酸，所以臭豆腐干的味道特别鲜美，也富有一定营养。但硫酸亚铁在和这些菌、酶等发酵物接触时会迅速起化学变化，除了生成黑色的硫化铁和其他硫化物外，还会产生许多其他对人体无益甚至有害的化合物。同时，因为含有硫化物，这种黑臭豆腐干吃起来有一股异味。

　　太原市质检所的同志告诉记者，《食品卫生法》没有禁止把纯净的硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂，但严格禁止使用作为化工原料的硫酸亚铁。用作化工原料的硫酸亚铁价格比纯净的硫酸亚铁便宜好几成，现在有些不法豆制品生产厂商为了降低成本，把廉价的化工原料硫酸亚铁拿来处理臭豆腐干。由于这种硫酸亚铁含有包括重金属在内的多种有害杂质，会造成食品污染，一些专家早就呼吁，应该禁止生产使用硫酸亚铁着色的臭豆腐干，禁止黑色臭豆腐干上市。

　　有些专家还指出，臭豆腐干在发酵过程中极易被微生物污染，同时霉变的食物含有毒素，易产生致癌物质。因此，希望广大消费者在食用街头油炸臭豆腐干时要三思而后行。
□製作工藝:　加入綠礬豆腐10分鐘變色

□製作過程:　不臭?用潲水、腐肉水浸泡

□製作目的:　豆腐快速變臭

一輛簡易的雙輪車，一桶青黑色的豆腐塊，一口滾沸烏黑的油鍋。在成都市的居民小區、街頭巷尾時常可以看到這樣的場面。低廉的價格和臭豆腐獨特的味道，備受部分成都市民喜愛。但是，記者經過調查暗訪，一部分臭豆腐居然是用化工原料以及潲水浸制而成。

反映:

臭豆腐味道不正常

近日，記者不斷接到市民熱線反映，在成都的很多地方突然新增加很多流動或固定的臭豆腐銷售點。臭豆腐散發出的陣陣臭味讓很多市民苦不堪言。而喜歡這種味道的市民感覺有些臭豆腐臭得很不正常，帶有一股刺鼻的味道。

29日上午，記者在成都市跳蹬河附近的聯合小區看到，一銷售臭豆腐的小車就停在馬路旁，黑色的鐵鍋裏泛著烏黑的油，50米外都能聞到臭豆腐的臭味。因為“臭”，不習慣這種味道的市民對它敬而遠之，一旦遇上趕緊掩鼻疾行而過。住在聯合小區附近的魏大爺告訴記者，因為這些臭豆腐攤點多是設在居民小區門口或小區外的主要路口，不管你喜歡不喜歡，進出的居民每天都要被“臭”好幾回。因此，有些市民對臭豆腐“恨之入骨”。

記者調查發現，在成都市的雙橋子、雙林路居民區附近都有這樣的臭豆腐銷售攤點。據老闆們介紹，目前成都市在從事這種臭豆腐生產、銷售的有上千人。他說，這種生意本錢少，收入卻十分可觀。他給記者算了一筆賬，每串(4塊)臭豆腐的本錢是4角8分，賣給食客的價格是1元5角，如果在食客多的地方，還能賣到2元。他說，他們每天都能賣出100-200多串。按每串凈贏利1元計算，一天下來就可賺到200多元。老闆告訴記者，如果不賺錢他早都不幹了。記者質疑，如此大的銷量，必須經過上百天發酵才能出籠的臭豆腐又是如何滿足這樣大的市場需求呢?熟悉該行業的一位老闆這樣說:“哪個在老老實實的發酵哦!”

　　暗訪:

化工原料染黑豆腐

29日，記者透過從事臭豆腐銷售的一老闆了解到，一些中小型的餐館裏和流動的臭豆腐攤點都有專人統一送貨。聽住在附近的居民說，這些小店到了晚上，臭豆幹賣得很火，很多年輕人都喜歡在這種小店裏消費，有時一晚上，送臭豆幹的車子就要跑上兩三趟。經過記者跟蹤調查後發現，製作黑豆幹的“廠家”距離這條小吃街並不很遠，就在附近的一條小巷裏面。

29日晚上，記者來到成都市跳蹬河附近一條骯髒偏僻的小巷裏，在這家臭豆腐加工作坊，見證了臭豆腐的　“快速產出”法。

在該作坊對面有一理髮店，記者邊理髮邊和女老闆聊天。突然，記者稱聞到一股臭豆腐味道。女老闆笑著告訴記者，在對面就有一家臭豆腐加工作坊，每天來此拉貨的人很多，已經形成批發經營。該加工作坊加工很神秘，外人根本進不去。隨同的另一記者邀約理髮店小妹一起去買點來“嘗鮮”。

記者看到，該作坊位置比較偏僻，臨時搭建的出租屋既是居住場所，也是生產車間。在和這家作坊一墻之隔的就是一個大型的廢品收購站，墻外堆放著5個垃圾桶，惡臭難聞。

在“熟人”的帶領下，記者很容易敲開緊閉的木門，隨即被眼前的一切所震驚。骯髒的加工現場污水橫流，很多人愛吃的臭豆腐竟是用化學原料染色再用潲水、污水浸泡後生產而成的。

在生產過程中，一名婦女抱著僅幾個月的小孩在盛放豆腐的塑膠桶旁小便。記者看到，她首先將豆腐切成火柴盒般大小，放到鍋裏煮熟。在煮的同時，他將一包黑色粉末放鍋裏，約10分鐘後，被染成紫黑色的豆腐開始出鍋。

記者:你這黑色的粉末是用來做什麼?

婦女:用來染色的

記者:這樣能染色?

婦女:當然可以

記者:能染成什麼樣的顏色?

婦女:黑色，絕對能染黑

記者:這究竟是什麼東西?

婦女:綠礬

記者:這有毒嗎?

婦女:不曉得，可能沒得哦。

　　加工:

潲水、腐肉水浸泡

記者看到，經過綠礬的染色後，先前還很白的豆腐就變成紫黑色。在經過半個小時的晾曬後，婦女將紫黑色的豆腐塊再放入一個盛滿黑水的桶裏，浸泡大約20分鐘後，豆腐塊就有一股臭味了。據老闆介紹，浸泡豆腐塊的黑水中的主要原料是回收市場上廢棄的潲水。

這名老闆還介紹說，僅靠這兩種原料是不夠的，還要再放進一些發臭的腐肉汁水。這些原料集中放在一個桶裏，加鹵、發酵後層層密封起來，等這些原料完全發臭產生刺鼻的臭味後才可使用。這名老闆還說，如果顏色不夠黑的話，再放一些黑色素和特別黑的污水。

記者看到，將浸泡發臭的豆腐從桶裏撈出來後，再經過數分鐘晾曬後就可以過油了。據記者觀察，用於穿豆腐的竹籤也是反復使用。

談笑中，老闆還告訴記者，最近一段時間，附近制售臭豆腐的人多了，他的生意受到了一些影響，所以他覺得要做就要做成規模、創出“名牌”，這樣遠近的小販都會來要貨，才能發大財。

老闆說，臭豆腐不愁銷路，喜歡吃這東西的人很多，在車站、碼頭、商場和學校門口，隨便一個地方都可以經營;學生和年輕人是主要的消費群體，不但喜歡吃臭豆腐，而且還從不講價，這種錢最容易賺。

7月1日下午，記者將暗訪的情況向成都市成華區衛生執法監督檢驗所以及成都市工商局五桂橋工商所反映，對方立即派出執法人員前往。但是，當執法人員到來時該作坊已經是大門緊閉，熱鬧的生產現場已見不到一個人影。執法人員表示，將加大查處力度，一旦發現該作坊存在問題堅決取締。

□相關鏈結

正宗臭豆腐製作講究

據行內人士介紹，臭豆腐的製作工藝是十分講究的，首先豆腐坯要選上乘的，這樣在經過油炸、加鹵和發酵之後，才會有較好的色澤和味道，然後再配上精調的調味料，就可以炸出味道鮮美的臭豆腐。整個製作過程對溫度和溼度的控制也是極其講究的，馬虎不得。

臭豆腐的製作流程也較為繁雜，大約需要數日，甚至更長時間才能完成。行內人士說，炸臭豆腐具有遠處聞著臭，吃到口裏香，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是:外焦、內嫩、香辣可口。這種正宗臭豆腐已經不光是某些地區的人們愛吃的風味小吃了，

而黑臭豆腐窩點生產的臭豆腐，不僅與傳統的臭豆腐完全不是一回事，而且吃了以後會給人們的身體健康帶來危害。

正宗臭豆腐的製作工藝從來沒有外傳，因而街頭小攤的臭豆腐有相當一部分是粗製濫造。

　　□背景資料

食用綠礬容易致癌

綠礬究竟是什麼東西?對人體是不是有害呢?據介紹，綠礬就是粗製硫酸亞鐵。

硫酸亞鐵與發酵物作用後生成的硫化鐵是黑色的，所以臭豆腐幹便變黑了。但硫酸亞鐵在和這些菌、等發酵物接觸時會迅速起化學變化，除了生成黑色的硫化鐵和其他硫化物外，還會產生許多其他對人體無益甚至有害的化合物。同時，因為含有硫化物，這種黑臭豆腐幹吃起來有一股異味。

《食品衛生法》沒有禁止把純凈的硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑，但嚴格禁止使用作為化工原料的硫酸亞鐵。現在有些不法豆製品生產廠商，把廉價的化工原料硫酸亞鐵拿來處理臭豆腐幹。

專家還指出，臭豆腐幹在發酵過程中極易被微生物污染，易產生致癌物質。在豆製品、食品加工中是絕對禁止使用的。吃了用“化學工藝”加工的臭豆腐會導致不同程度地食物中毒。

　　□消費必讀

三招鑒別真假臭豆腐

據有關專家介紹，可以採取一觀色澤、二聞氣味、三嘗味道的辦法。

一觀色澤:傳統臭豆腐乳白底中夾淺灰黑，油炸後呈澄黃色;“化學”臭豆腐表面多褐點斑駁，油炸後呈焦黃色;

二聞氣味:傳統臭豆腐聞著臭中有豆腐鹵的微香，油炸後清香悅鼻;“化學”臭豆腐聞著臭中有股怪味，油炸後有種刺鼻味;

三嘗味道:傳統臭豆腐口感很純，油炸後上口鬆軟，豆渣噴香;“化學”臭豆腐口感苦澀，油炸後上口硬性，舌燥，香中有異味。