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教你做酸菜鱼  关闭 [复制链接]

逃之妖妖

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1#
发表于 2005-3-18 13:05:40 |只看该作者 |倒序浏览
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草鱼一条，洗净，腹腔内的黑膜一点得撕掉
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逃之妖妖

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发表于 2005-3-18 13:06:22 |只看该作者
这么洗
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逃之妖妖

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3#
发表于 2005-3-18 13:07:19 |只看该作者
把洗好的鱼切成段
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逃之妖妖

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发表于 2005-3-18 13:08:04 |只看该作者
用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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逃之妖妖

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5#
发表于 2005-3-18 13:08:47 |只看该作者
把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
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逃之妖妖

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发表于 2005-3-18 13:11:24 |只看该作者
其实这么做麻烦

我的做法是把鱼洗净控干，放到沾板上。用干净的抹布把鱼头部分抓好，从鱼尾往鱼头的方向拿刀把鱼肉片下来，顺着脊骨。片完一面再片下一面

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逃之妖妖

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发表于 2005-3-18 13:13:22 |只看该作者
把鱼头和脊骨剁好，鱼肉片好。打两鸡蛋，只用蛋青
加胡椒粉、盐、葡萄酒各少许。淀粉适量抓匀
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逃之妖妖

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发表于 2005-3-18 13:15:15 |只看该作者
酸菜鱼的配料超市都有。爱吃酸菜鱼里的酸菜的就多放一包，没有配料的雪里蕻也行，泡菜也行，泡辣椒也可以，味道差别不是很大。切碎
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逃之妖妖

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9#
发表于 2005-3-18 13:18:04 |只看该作者
一般做酸菜鱼都直接把酸菜放到油锅里炒，我是用五花肉练出油再炒酸菜，因为鱼本身没有脂肪，用五花肉熬出的油做它味道会更好，练完油的油渣可以直接不拿出来。一会吃鱼时偶尔吃到一块还香的不行呢
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逃之妖妖

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发表于 2005-3-18 13:20:31 |只看该作者
炒的时候加点姜片。蒜片。整粒的花椒。一点胡椒粉炒出香味就加高汤，一般家庭没有高汤。我加啤酒，一瓶子，觉得汤少再倒点水
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逃之妖妖

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发表于 2005-3-18 13:21:49 |只看该作者
株上他个5分钟左右就把鱼头和鱼骨先放进去煮，比较不容易熟，一起放进去与片就不滑嫩了
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逃之妖妖

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发表于 2005-3-18 13:23:45 |只看该作者
把鱼头和鱼骨煮上7、8分钟，看鱼大小定，差不多就十分中左右，找一漂亮的汤盆用笊篱把鱼头鱼骨先捞出来盛进去。再在把鱼片一片一片的扔到锅里，不可一盆直接倒，里面有腌鱼时剩下的不能放进去的东西
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逃之妖妖

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发表于 2005-3-18 13:28:39 |只看该作者
鱼片在锅里停留时间不该超过三分钟，但是因个人片鱼技术有限，所以自己看着差不多别煮时间太长，老了就不好了。煮好后直接倒入刚才已经有鱼头鱼骨的漂亮汤盆里。撒上切的碎碎的香葱粒，一盆好吃的酸菜鱼就OK了！绝对不比外面吃的差
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luotuo

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发表于 2005-3-18 18:34:49 |只看该作者
口水啊， 不停不停的流啊

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srx9999

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发表于 2005-3-18 19:53:01 |只看该作者
回家试试，同楼上

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Freestyle

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发表于 2005-3-18 21:29:28 |只看该作者
我这个饿呀

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benyu5198

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17#
发表于 2005-3-18 22:17:38 |只看该作者
哈哈，不错，吃过做得好的话味道确实很不错！

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凤翔

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18#
发表于 2005-3-18 22:23:24 |只看该作者
看来很诱人哦，有机会去你家尝尝吧

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TTW

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发表于 2005-3-18 22:51:04 |只看该作者
我女朋友现在爱吃这个爱得很呢，隔个星期就要去吃。

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天涯刀客

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发表于 2005-3-18 23:13:44 |只看该作者
坐坐再喫喫啊，不錯

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